L’origine et l’histoire des « frites ».
Aujourd’hui, 1er août, nous célébrons la Journée internationale de la frite belge, un plat qui a dépassé les frontières et qui est devenu un emblème de la gastronomie belge. Mais qu’est-ce qui rend ces frites si spéciales ? Pourquoi ont-ils conquis le cœur des habitants et des étrangers ? Rejoignez-moi dans cette chronique pour le découvrir.
Les frites belges, connues localement sous le nom de « frites », sont bien plus qu’un simple en-cas. Avec le chocolat et la bière, ils forment la trilogie de la gastronomie belge et sont un fier emblème du pays. En fait, ils aspirent à être inscrits au patrimoine culturel immatériel mondial de l’UNESCO, titre qu’ils partageraient avec la bière.
Les frites belges, connues localement sous le nom de « frites », sont bien plus qu’un simple en-cas. Avec le chocolat et la bière, ils forment la trilogie de la gastronomie belge et sont un fier emblème du pays.
Bien que les pommes de terre soient arrivées en Belgique au XVIe siècle, ce n’est qu’au XIXe siècle qu’elles sont devenues un véritable plat de déjeuner. L’histoire raconte qu’elle remonte au XVIIe siècle, lorsqu’un gel empêcha la pêche sur la Meuse dans la ville de Namur.
Pour remplacer leurs prises, les pêcheurs belges découpaient des pommes de terre en forme de petits poissons et les faisaient frire. Toutefois, cette histoire est contestée et certains affirment que les frites sont nées à Paris à la fin du 18e siècle.
Ce qui est incontestable, c’est l’amour des Belges pour leurs « frites ». Cet amour est tel qu’ils ont même demandé au dictionnaire américain Merriam-Webster d’inclure le mot « frites » pour les différencier des « French fries ».
Le processus de production des frites belges
La préparation des frites est un art en soi. Elle commence par des pommes de terre Bintje, qui sont lavées, séchées et coupées dans le sens de la longueur sur une épaisseur d’environ un centimètre. Ils sont ensuite frits à 160 ºC jusqu’à ce qu’ils commencent à flotter. Au bout d’une minute, retirez-les et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les frire une seconde fois avec une température d’huile de 180 ºC. C’est cette double friture qui leur donne leur aspect croquant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur.
Les sauces : le complément parfait des « frites ».
- Mais les frites ne seraient pas complètes sans les sauces qui les accompagnent. Le favori national est la mayonnaise, mais le nombre de sauces qui peuvent garnir ces cornets est impressionnant. Curry ketchup, Samurai, Stoofvlees, Bicky, Joppie, Andalouse, ne sont que quelques exemples.
- En Belgique, plus de 5 000 friterias ou « frietkots » sont disséminées dans tout le pays, chacune ayant sa propre recette et son propre style. Parmi les endroits les plus célèbres où l’on peut déguster des frites, on peut citer
- De Frietketel à Gand
- Maison Antoine à Bruxelles
- Fritland au cœur de la capitale
- Frites Flagey, un étal de rue sur la place Eugène Flagey
- Frituur de Kraanlei à Gand
- La Dorée Spontin à Namur
- Que vous soyez en Belgique ou ailleurs dans le monde, c’est aujourd’hui que vous pouvez déguster de délicieuses frites belges.
- Joyeuse journée internationale des frites belges !
